Permeado: Un ingrediente rentable y versátil

El permeado es un producto rico en lactosa que se produce después de la remoción de proteínas y otros sólidos del suero o la leche frescos. Se obtiene a través del proceso de filtración. Es fuente de lactosa y un ingrediente versátil en aplicaciones de alimentos y fermentación.  

Aplicaciones del permeado  

Por su alta cantidad de lactosa, la funcionalidad del permeado es básicamente dictada por el contenido de ésta, y puede ser utilizado para reemplazar parcialmente otros ingredientes lácteos como el suero dulce o leche descremada en polvo. En las preparaciones de alimentos y bebidas puede contribuir a la funcionalidad, aporta beneficios nutricionales y agrega un sabor neutro que apuesta al equilibrio. Es más, el permeado puede ser utilizado como un carbohidrato starter para la preparación de alimentos fermentados. 

Se puede usar como ingrediente para agregar un tono dorado y mejor sabor a los productos horneados. Los investigadores han descubierto que las características saladas del permeado lo hacen ideal para reemplazar o reducir la sal en formulaciones como las sopas. Se usa como fuente de sólidos lácteos en snacks, confitería y mezclas secas. También se convierte en un potenciador de sabor. 

Agropur ofrece tres productos de permeado de Suero en polvo: Crino deproteinized whey, Crino premium deproteinized whey y Crino permeate. 

Crino deproteinized whey

Potencia sabores, color y textura. Por su capacidad de reemplazar otros ingredients, permite ahorrar costos en producción. En las etiquetas de ingredientes suele aparecer como sólidos lácteos, permeado o simplemente como suero.  

Crino premium deproteinized whey 

Contribuye a una textura húmeda en productos horneados y puede mejorar el rendimiento en mezclas lácteas secas.

Crino permeate 

Ingrediente con alto contenido de lactosa. Es reducido en minerales y puede ser fácilmente utilizado en aplicaciones alimentarias sin contribuir en exceso a un sabor salado.

Referencias consultadas: 

U.S. Dairy Export Council. Permeate. 2018. https://www.thinkusadairy.org/products/permeate-(dairy-product-solids)

Agropur. Permeate. https://www.agropur.com/us/ingredients/branded-ingredients/crino/permeate